Rezepte

Teig

• 400g Mehl
• 1 Ei
• 200ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz

Füllung

• 500g trockener Quark
• 1 Eigelb
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mehl mit Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 20 Min. ruhen lassen.
2. Quark mit Eigelb, Zucker und Salz verrühren.
3. Teig dünn ausrollen, Kreise (8 cm) ausstechen, je 1 EL Füllung, zuklappen, Ränder mit Gabel andrücken.
4. In Salzwasser 3–4 Min. kochen bis sie aufschwimmen.
5. Mit Schmand, zerlassener Butter und Erdbeermarmelade servieren.

Zutaten

• 500g Rindfleisch
• 3 Rote Bete
• 3 Kartoffeln
• 1 Dose Bohnen
• 2 Karotten, 1 Zwiebel
• ¼ Weißkohl
• 2 EL Tomatenmark
• Knoblauch, Lorbeer
• Schmand, Dill

Zubereitung

1. Rindfleisch 1 Std. köcheln, Schaum abschöpfen.
2. Rote Bete in Streifen, Karotten raspeln, Zwiebel würfeln.
3. Gemüse anbraten, Tomatenmark rösten, Rote Bete 10 Min. mitdünsten.
4. Kartoffeln und Kohl zur Brühe. Nach 10 Min. alles zusammen.
5. Knoblauch, Lorbeer, Salz, Pfeffer. 15 Min. köcheln.
6. Mit Schmand und Dill servieren. Dazu Schwarzbrot.

Brühe

• 500g Rindfleisch (Beinscheibe)
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel (halbiert)
• Lorbeer, Pfefferkörner
• Salz

Nudeln

• 200g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Fleisch mit Gemüse, Zwiebel und Gewürzen aufsetzen, 1,5 Std. köcheln. Schaum abschöpfen.
2. Mehl, Eier und Salz zu einem festen Teig kneten. Dünn ausrollen, auf bemehltem Tuch trocknen lassen.
3. Teig aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
4. Brühe abseihen, Fleisch in Stücke zupfen, Karotten in Scheiben.
5. Nudeln 5 Min. in der Brühe kochen. Mit Petersilie servieren.

Zutaten

• 500g Lammfleisch
• 400g Langkornreis
• 4 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• Kreuzkümmel, Berberitze
• Pflanzenöl, Salz

Zubereitung

1. Reichlich Öl in einem Kazan/großen Topf stark erhitzen.
2. Fleisch anbraten bis goldbraun. Zwiebeln dazu, glasig.
3. Karotten in Stifte schneiden, zugeben. 10 Min. braten.
4. Mit Wasser bedecken, Kreuzkümmel, Salz. 40 Min. köcheln.
5. Gewaschenen Reis darauf verteilen (nicht rühren!). Knoblauchknolle in die Mitte drücken.
6. Zugedeckt auf niedriger Hitze 25 Min. garen. Dann vorsichtig wenden.

Teig

• 500g Mehl
• 250ml warme Milch
• 1 Pck. Hefe
• 50g Butter, 1 Ei
• 1 TL Zucker, Salz

Füllung

• 400g Hackfleisch (Rind/Schwein)
• 2 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen, 1 Std. gehen lassen.
2. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer vermengen (roh!).
3. Teig in 8 Stücke teilen, flach ausrollen, Füllung drauf, zuklappen.
4. Auf Backblech setzen, 20 Min. gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen.
5. Bei 180°C ca. 25–30 Min. goldbraun backen.

Brühe

• 1 Suppenhuhn
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• Petersilienwurzel
• Lorbeer, Pfeffer, Salz

Nudeln

• 200g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Huhn mit Gemüse und Gewürzen aufsetzen, 1 Std. köcheln.
2. Mehl, Eier, Salz zu festem Teig kneten. Dünn ausrollen, in schmale Streifen schneiden.
3. Brühe abseihen, Fleisch vom Knochen lösen.
4. Nudeln und Fleischstücke in der Brühe 5 Min. kochen.
5. Mit frischer Petersilie servieren.

Zutaten

• 250g Mehl
• 1 Ei, 2 EL Öl
• 120ml lauwarmes Wasser
• 1kg Äpfel (säuerlich)
• 80g Zucker, Zimt
• 50g Rosinen
• 80g Semmelbrösel
• 60g Butter

Zubereitung

1. Teig kneten, in Öl einpinseln, 30 Min. ruhen lassen.
2. Äpfel schälen, fein schneiden, mit Zucker, Zimt, Rosinen mischen.
3. Semmelbrösel in Butter anrösten.
4. Teig auf bemehltem Tuch hauchdünn ausziehen.
5. Brösel drauf, Füllung verteilen, einrollen.
6. Bei 180°C ca. 35 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch oder Rippchen
• 1 kg Sauerkraut
• 1 kg Kartoffeln
• 50g Butter, 100ml Milch
• Teig: 200g Butter, 250ml Kefir
• 1 Ei, 6 EL Zucker, ¼ TL Salz
• 500g Mehl, ½ TL Natron

Zubereitung

1. Fleisch in Stücke schneiden, auf den Topfboden legen, Sauerkraut darüber — 40 Min. bei niedriger Hitze schmoren.
2. Teig: Kefir, Zucker, Salz, Ei verrühren, Butter einarbeiten, Mehl und Natron dazu, kneten. Knödel formen, auf das Kraut setzen, Deckel drauf, mitdämpfen.
3. Kartoffeln kochen, mit heißer Milch und Butter stampfen.
4. Anrichten: Fleisch und Kraut auf eine Seite, Kartoffelpüree daneben, Teigbällchen drumherum.

Hefeteig

• 500g Mehl
• 200ml Milch
• 1 Pck. Hefe
• 80g Zucker
• 80g Butter, 1 Ei

Streusel

• 300g Mehl
• 200g Zucker
• 200g kalte Butter

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen, 45 Min. gehen lassen.
2. Streusel: Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Händen zu groben Krümeln reiben.
3. Teig auf Blech ausrollen, Streusel großzügig drauf.
4. Bei 180°C 25–30 Min. goldbraun backen.

Zutaten

• 300g Schwarzbrot (altbacken)
• 3L kochendes Wasser
• 150g Zucker
• 10g Trockenhefe
• Rosinen

Zubereitung

1. Brot in Stücke brechen, in einem großen Gefäß mit kochendem Wasser übergießen.
2. Abkühlen lassen auf Handwärme. Zucker und Hefe einrühren.
3. Mit Tuch abdecken, 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
4. Abseihen, in Flaschen füllen, je 3–4 Rosinen rein. Kühlstellen.

Zutaten

• 300g Mehl
• 150ml Wasser
• 1 Ei, Salz
• 500g Kürbis (geraspelt)
• 3 EL Zucker
• Butter zum Bestreichen

Zubereitung

1. Teig kneten, in 4 Stücke teilen, 20 Min. ruhen.
2. Kürbis raspeln, mit Zucker mischen.
3. Jedes Teigstück hauchdünn ausziehen, mit Butter bestreichen.
4. Füllung drauf, spiral einrollen, flach drücken.
5. In Butter goldbraun anbraten, beidseitig.

Zutaten

• 800g Kartoffeln
• 150g Speck
• 1 Zwiebel
• 1L Brühe
• 200ml Sahne
• Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln, in Brühe weichkochen.
2. Speck auslassen, Zwiebel darin anbraten.
3. Kartoffeln grob stampfen (nicht pürieren!), Sahne einrühren.
4. Speck-Zwiebel-Mischung unterheben.
5. Mit Schnittlauch servieren.

Zutaten

• 500ml Kefir oder Buttermilch (zimmerwarm)
• Ca. 700g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 Ei
• 1–2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Natron in den warmen Kefir geben — es schäumt auf. Ei, Salz und Zucker einrühren.
2. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
3. Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Auf bemehlter Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. In Streifen (ca. 3×8 cm) schneiden.
5. In die Mitte jedes Stücks einen Schlitz schneiden und ein Ende durchziehen — die typische Krebel-Form.
6. In reichlich heißem Sonnenblumenöl beidseitig goldbraun ausbacken.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten

• 1 Weißkohl
• 400g Hackfleisch
• 150g Reis (vorgekocht)
• 1 Zwiebel, 1 Karotte
• 500ml Tomatensoße
• 200ml Schmand
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlblätter blanchieren (Strunk einschneiden, Blätter lösen).
2. Hack mit Reis, gewürfelter Zwiebel, Salz, Pfeffer mischen.
3. Je 2 EL Füllung in ein Blatt, einrollen, Seiten einklappen.
4. In Bräter schichten, Tomatensoße mit Schmand verrühren, darüber.
5. Bei 180°C zugedeckt 60 Min. schmoren.

Teig

• 400g Mehl
• 1 Ei
• 200ml Wasser
• Salz

Füllung

• 300g Hackfleisch (Rind/Schwein)
• 1 Zwiebel (fein gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Teig kneten, 30 Min. ruhen lassen.
2. Hack mit geriebener Zwiebel und Gewürzen vermengen.
3. Teig dünn ausrollen, kleine Kreise (5 cm) ausstechen.
4. Je 1 TL Füllung, zuklappen, Ecken zusammendrücken (Ringform).
5. In Salzwasser 5–7 Min. kochen. Mit Butter und Schmand servieren.

Hefeteig

• 500g Mehl
• 200ml Milch
• 1 Pck. Hefe
• 80g Zucker, 80g Butter

Füllung

• 300g gemahlener Mohn
• 150g Zucker
• 100ml Milch
• 50g Butter

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen, 1 Std. gehen lassen.
2. Mohn mit Milch, Zucker und Butter aufkochen, abkühlen lassen.
3. Teig ausrollen, Mohnmasse verteilen, fest einrollen.
4. Auf Blech 20 Min. gehen lassen, mit Eigelb bestreichen.
5. Bei 180°C 30–35 Min. backen.

Zutaten

• 700g Sauerkraut
• 800g Kartoffeln
• 4 Räucherwürstchen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Schmalz/Butter
• Lorbeer, Wacholder

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
2. Zwiebel in Schmalz anbraten, Sauerkraut dazu, Lorbeer, 20 Min. dünsten.
3. Würstchen die letzten 10 Min. miterhitzen.
4. Zusammen servieren.

Zutaten

• 300g Lammfleisch
• Nudeln (oder 300g Mehl, 1 Ei, Wasser für Handgemachte)
• 2 Paprika, 2 Tomaten
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• Tomatenmark, Kreuzkümmel
• Koriander, Chili

Zubereitung

1. Lamm in Würfel schneiden, scharf anbraten.
2. Zwiebel, Paprika, Tomaten dazu, 5 Min. braten.
3. Tomatenmark, Gewürze, mit Wasser ablöschen. 30 Min. köcheln.
4. Nudeln separat kochen (oder: Teig kneten, ruhen lassen, zu dünnen Nudeln ziehen).
5. Nudeln in Schale, Suppe darüber.

Zutaten

• 1,5 kg kleine feste Gurken
• 1,5L Wasser
• 3 EL Salz (ohne Jod)
• Dill, Knoblauch
• Meerrettichblätter
• Schwarze Johannisbeerblätter

Zubereitung

1. Gurken waschen, Enden abschneiden.
2. Glas mit Dill, Knoblauch und Blättern auslegen.
3. Gurken dicht einschichten.
4. Salzlake aufkochen, abkühlen lassen, über die Gurken gießen.
5. 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann kühl stellen.

Teig

• 400g Mehl
• 200ml Wasser
• 1 Ei, Salz

Füllung

• 500g Lammhack
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• Kreuzkümmel, Pfeffer
• Salz, 50ml Wasser

Zubereitung

1. Teig kneten, 30 Min. ruhen lassen.
2. Hack mit Zwiebeln, Gewürzen und Wasser mischen.
3. Teig in Stücke teilen, dünn ausrollen (12 cm Quadrate).
4. Füllung in die Mitte, Ecken nach oben zusammenfalten, fest verschließen.
5. Dämpfeinsatz einfetten, Manty einlegen, 40–45 Min. dämpfen.
6. Mit Schmand und Zwiebelsalat servieren.